Cosa si intende per vino naturale?

Con “vino naturale” si indica, in senso ampio, un vino ottenuto da uve coltivate senza erbicidi o pesticidi e vinificato con interventi minimi in cantina. In pratica:

In vigna si adottano pratiche biologiche o biodinamiche, privilegiando resa qualitativa, raccolta manuale e gestione del suolo con inerbimenti/sovesci.
In cantina si lavora con lieviti indigeni, fermentazioni spontanee, macerazioni, niente additivi enologici superflui; filtrazioni non invasive o assenti.

L’obiettivo non è l’assenza totale di interventi, ma massimizzare l’espressività del frutto e del terroir con una mano leggera, evitando correzioni tecnologiche che uniformano i profili aromatici.

Differenza tra vini naturali e vini biologici?

“Biologico” è un regime certificato (disciplinare europeo) che riguarda la gestione agricola: vieta fitofarmaci di sintesi e regola i trattamenti, ma non definisce nel dettaglio tutte le pratiche di cantina.

“Naturale” non è univocamente normato a livello UE: descrive un approccio pratico e filosofico che, oltre a partire da uve coltivate senza chimica di sintesi, riduce al minimo gli interventi in cantina.

Come si riconosce un vino naturale?

Non c’è un bollino unico, quindi serve un mix di etichette, trasparenza e stile:

Indicazioni in etichetta/scheda tecnica: “fermentazione spontanea”, “lieviti indigeni”, “non filtrato”, “senza solfiti aggiunti”/SO₂ bassa, “macerazione sulle bucce”.
Trasparenza del produttore: molti dichiarano protocolli, uso zero/low SO₂, vasche per fermentazione (cemento, anfora, acciaio, grandi botti).
Profilo sensoriale: aromi spesso più territoriali (erbe, fiori secchi, agrumi canditi per i macerati, crosta di pane sui rifermentati), talvolta leggero sedimento se non filtrato.

Vitigni, terroir e metodi di coltivazione

I vini artigianali valorizzano vitigni autoctoni e territori tradizionali: il terroir (suoli, esposizione, microclima) è al centro. In campagna si lavora con potature di equilibrio, diradamenti mirati, raccolta manuale per parcella, gestione del suolo con inerbimento e biodiversità; l’obiettivo è l’equilibrio fenolico (bucce e vinaccioli maturi) più che la concentrazione a tutti i costi. Questo rende il frutto nitido e pronto a fermentare senza inoculi in cantina.

Metodo di vinificazione naturale

In cantina la regola è intervento minimo: si controlla, non si forza. Fermentazioni spontanee in acciaio, cemento, anfora, legno grande; per i bianchi, eventuale macerazione sulle bucce (da pochi giorni a qualche mese) che dona colore ambrato, tannino e aromi di tè, agrumi, erbe. Risultato: vini più vivi, spesso con texture e salinità evidenti, profumi non standardizzati.

Vini Artigianali