Vini Pregiati e Sostenibilità: bio, biodinamici e naturali

Negli ultimi anni la domanda non è più solo “che vino stappiamo?”, ma anche “come è stato prodotto?”. Chi sceglie vini pregiati cerca sempre più spesso bottiglie che uniscano finezza, capacità di invecchiamento e attenzione all’ambiente.

Termini come vino biologico, vino biodinamico e vino naturale compaiono ormai spesso sulle etichette e nelle descrizioni dei produttori, ma non sempre è chiaro cosa ci sia davvero dietro queste parole. Alcune definizioni sono regolamentate per legge, altre nascono da movimenti di vignaioli e non hanno uno standard unico.

In questo articolo mettiamo ordine e colleghiamo ogni “filosofia” produttiva alle bottiglie di riferimento: etichette da collezione e vini artigianali che mostrano come la sostenibilità, quando è fatta seriamente, non sia una moda, ma un modo di fare vino adatto proprio ai palati più esigenti.

Quando si parla di vino biologico, la domanda che viene spontanea è proprio: cosa si intende per vino biologico, concretamente? Non basta che l’azienda “usi meno prodotti chimici”: il biologico è regolato da norme europee precise, che definiscono come si lavora in vigna e in cantina.

In vigna, un vino biologico nasce da uve coltivate senza pesticidi di sintesi, diserbanti chimici e fertilizzanti industriali, con grande attenzione alla fertilità del suolo e alla biodiversità. L’obiettivo è avere vigne sane, capaci di difendersi meglio da sole, senza dover essere “sostenute” continuamente da prodotti sistemici.

In cantina, la normativa sul vino biologico limita gli additivi e le pratiche più invasive, lasciando comunque ai produttori lo spazio per lavorare in sicurezza. Ed è qui che entra in gioco uno dei temi più discussi: quanti solfiti nel vino biologico sono consentiti per legge?

I solfiti sono ammessi, ma in quantità più basse rispetto al vino non bio. In pratica, chi sceglie una bottiglia certificata bio sa che sta bevendo un vino con meno solfiti rispetto alla media.

Un Nero di Troia come il Santa Lucia Castel del Monte Il Melograno lavora su frutto scuro, freschezza e autenticità territoriale, mentre un rosso sardo come Tenuta La Sabbiosa Carignano del Sulcis Il Bio unisce profondità e salinità, con uve allevate su sabbie che non hanno mai conosciuto la chimica di sintesi. Sono esempi concreti di come il biologico, quando è fatto bene, non sia un’etichetta di moda, ma una scelta qualitativa coerente con il mondo dei vini pregiati.

Se il vino biologico è definito dalla legge, il vino biodinamico è un passo oltre, quasi una visione. L’idea è che il vigneto sia un organismo vivente complesso, in equilibrio tra suolo, piante, animali, clima e lavoro dell’uomo. La base è sempre quella delle uve biologiche, cioè niente pesticidi, diserbanti o concimi chimici, ma arricchita da pratiche specifiche: attenzione ai cicli lunari per potature e trattamenti, cura quasi maniacale della vitalità del terreno.

Anche in cantina, chi produce vino biodinamico tende a ridurre al minimo gli interventi: fermentazioni spesso spontanee, pochissima manipolazione, uso dei solfiti contenuto. Non è un caso che alcuni dei nomi più rispettati nel mondo del vino artigianale e dei vini da invecchiamento arrivino proprio da questo approccio.

Un esempio emblematico è il Montepulciano d’Abruzzo di Emidio Pepe, ormai una leggenda tra gli appassionati: vigne in biodinamica, rese contenute, vinificazioni tradizionali e una longevità che lo colloca a pieno titolo tra i grandi vini rossi pregiati italiani.

Anche fuori dall’Italia, la biodinamica è diventata un riferimento per i vini di carattere. Il Crémant d’Alsace Brut Nature di Marc Kreydenweiss unisce il rigore del metodo classico a una coltivazione biodinamica rigorosa: una bollicina secca, pulita, che dimostra come “meno interventi” non significhi affatto meno precisione.

Più sfumato è il discorso sul vino naturale, perché qui la domanda “che cos’è un vino naturale?” non trova risposta in una norma europea, ma in una serie di manifesti e codici di autodisciplina. In generale, quando parliamo di vino naturale ci riferiamo a vini ottenuti da uve coltivate senza chimica di sintesi, in regime almeno biologico o biodinamico, e vinificati con interventi minimi.

Il risultato, quando il lavoro è serio, sono vini spesso molto espressivi, talvolta un po’ fuori dagli schemi, ma capaci di restituire con grande immediatezza il carattere del territorio e dell’annata. È il caso di grandi orange wine come Radikon Oslavje, blend macerato del Collio che ha fatto scuola: uve bianche lasciate a contatto con le bucce, fermentazioni spontanee, nessuna filtrazione e lunghi affinamenti. Nel bicchiere questo si traduce in un bianco di colore intenso, profondo, dalla trama tannica lieve e dai profumi che cambiano continuamente.

Nella cantina Vinodoo trovi anche interpretazioni più "mediterranee" del vino naturale, come Calafata Almare Vermentino, macerato sulle colline lucchesi, da vigneti condotti in agricoltura biodinamica, non filtrato e con solfiti ridotti al minimo. Oppure proposte internazionali come Kristinus Liquid Sundowner, orange wine biodinamico dalla zona del Lago Balaton, che mostra quanto il linguaggio del vino naturale sia ormai globale, pur restando intimamente legato ai singoli vigneti.

Il vino biologico ha una definizione chiara: è certificato, controllato, inserito in un quadro normativo europeo che dice esattamente cosa si può fare in vigna e in cantina. Il consumatore, leggendo il logo bio in etichetta, sa che quel vino rispetta determinati parametri.

Il vino naturale, invece, non ha una legge univoca alle spalle. È frutto di scelte volontarie da parte dei produttori, spesso riuniti in associazioni che fissano regole anche più severe del biologico. Potremmo riassumerla così: ogni vino naturale è, di fatto, figlio di una viticoltura almeno biologica, ma non ogni vino biologico può essere considerato naturale, perché in cantina può ricorrere a pratiche e interventi che il mondo “naturale” preferisce evitare.

Per chi ama i vini pregiati, la chiave è capire che non si tratta di etichette buone solo per il marketing, ma di linguaggi diversi.