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Prodotto dalla storica cantina Roagna, situata nel cuore del Piemonte, il Barbaresco Pajé 2016 proviene dall'omonimo cru nel comune di Barbaresco, noto per la sua esposizione sud-ovest e suoli ricchi di marne calcaree con alto contenuto di calcare attivo. Le viti, con un'età media di 50 anni, sono coltivate secondo metodi tradizionali che rispettano l'equilibrio naturale dell'ecosistema. Dopo una vendemmia manuale a ottobre con doppia cernita delle uve, la fermentazione avviene spontaneamente in botti di legno grande, con una macerazione sulle bucce di circa due mesi. L'affinamento si svolge in botti grandi di rovere per almeno 5 anni, senza filtrazioni né chiarifiche. Al naso, emergono note speziate, liquirizia, ciliegia, rosa e tabacco. Al palato, il vino si presenta di grande struttura, con tannini eleganti, notevole sapidità e una freschezza sorprendente. Un Barbaresco di carattere, capace di evolvere magnificamente nel tempo.