Florence Cholet,

Saint-Romain Sous la Velle 2021

Bottiglia 750 ml

Nel cuore della Côte de Beaune, a Corcelles-les-Arts, prende vita il domaine Florence Cholet, una realtà familiare che con grazia e rigore porta avanti la tradizione borgognona con uno sguardo sensibile e moderno. La cantina affonda le sue radici negli anni ’30, ma è con l’ingresso di Florence, giovane enologa formata tra Digione, Bordeaux e l’estero, che il domaine vive una nuova stagione, improntata alla valorizzazione del terroir e alla produzione di vini autentici, vibranti e sottilmente eleganti. I vigneti si estendono su alcune delle denominazioni più prestigiose della Côte d'Or, da Meursault a Pommard, da Puligny-Montrachet a Volnay, fino ai cru di Saint-Romain e Maranges. Le parcelle sono curate con estrema attenzione, secondo principi di agricoltura sostenibile e lavorazioni manuali, con l’obiettivo di preservare l’identità di ciascun climat. I suoli variano tra calcare, marne e argille fini, contribuendo a costruire la trama minerale e la complessità aromatica che caratterizzano ogni etichetta. Il microclima della regione, segnato da escursioni termiche e influenze continentali, favorisce una maturazione lenta e armoniosa delle uve. In cantina, Florence adotta uno stile preciso ma rispettoso: fermentazioni spontanee, uso dosato del legno, affinamenti lunghi e un approccio parcellare che restituisce con trasparenza la voce di ogni cru. Le etichette, dal tratto sobrio ed essenziale, incarnano la raffinatezza silenziosa che permea tutto il lavoro del domaine. I vini di Florence Cholet sono bottiglie di rara misura, capaci di unire profondità e leggerezza, energia e grazia. Un esempio luminoso della nuova generazione borgognona: colta, consapevole e profondamente connessa alla terra.