Syrah o Shiraz: cosa cambia tra Rodano e Australia

Sì: Syrah e Shiraz sono la stessa uva. Il nome cambia soprattutto per tradizione e geografia. In Francia (Rodano in primis) trovi quasi sempre “Syrah”; in Australia è più comune “Shiraz”. Nel bicchiere, però, le differenze possono essere nette perché cambiano:

• Clima: più fresco significa un vino dai profili più “tesi” e speziati; il clima caldo genera un vino dal frutto più maturo e con corpo più pieno.
• Suolo: da roccioso/minerale a più ricco e caldo.
• Vinificazione: estrazione, percentuale di legno nuovo, tipo di rovere, livello di maturità al raccolto.

Il vitigno Syrah nasce e si afferma in Francia, e il Rodano è il suo manuale di stile più famoso. In Australia, dove questa varietà è diventata un’icona nazionale, prende piede l’uso di “Shiraz” come sinonimo identitario.

Quando si parla di Syrah del Rodano, il nord è spesso il riferimento per chi cerca finezza, tensione e complessità. Qui il Syrah tende a esprimere:

• Profumi più verticali: violetta, pepe nero, erbe scure, olive, note affumicate.
• Bocca più slanciata: acidità più evidente, tannino più fine, finale lungo e sapido.
• Eleganza più che dolcezza: la sensazione è spesso più asciutta e precisa.

Se vuoi un esempio da manuale di Syrah del nord del Rodano che unisce intensità e stile, Bernard Burgaud, Côte-Rôtie 2022 è un punto di partenza chiarissimo: qui il Syrah punta a struttura setosa e profilo elegante.

Rimanendo nella valle del Rodano settentrionale, cambia il modo in cui il Syrah si esprime:

• Côte-Rôtie: più floreale e speziata, con trama fine e complessa come nel Jamet, Côte-Rôtie 2022.
• Cornas: più scura, densa, profonda, con energia e impronta rocciosa che si esprimono bene in Auguste Clape, Cornas 2020.
• Hermitage: spesso il vertice per potenza e longevità, con complessità che cresce molto in bottiglia, ne è l'esempio Jean-Louis Chave, L’Hermitage Rouge 2014.

Nel sud Rodano il clima è in genere più caldo e mediterraneo e la tradizione valorizza l’assemblaggio. Qui il Syrah spesso non è solista, ma lavora con Grenache e Mourvèdre per costruire un profilo più ampio, caldo e gastronomico.

Generalmente, nel calice trovi:

• Più rotondità e sensazione avvolgente.
• Note mediterranee insieme a frutto più maturo.
• Più ampiezza e rotondità

Per capire questa differenza in modo semplice, Montirius, Vacqueyras Garrigues 2018 è perfetto: è un vino del sud Rodano che ti fa capire cosa significa Syrah in blend e come cambia nel sorso.

Lo Shiraz australiano è spesso associato a uno stile più generoso: frutto scuro maturo, spezie dolci, cacao/cioccolato, corpo pieno e tannino più morbido. È uno stile che funziona benissimo se cerchi un grande vino rosso immediato, ricco e perfetto a tavola con carni alla griglia o al barbecue condite con salse saporite.

Un esempio rappresentativo dei vini australiani della Barossa Valley è Torbreck, Woodcutter’s Shiraz 2020: ti fa capire subito il lato succoso e speziato che molti intendono quando pensano allo Shiraz australiano.

Se vuoi una scelta rapida, pensa a tre domande.

• Vuoi uno stile più fresco o più avvolgente? Freschezza: Syrah nord Rodano (Côte-Rôtie, Cornas, Hermitage). Aroma ricco: molti Shiraz australiani (specie da zone calde).
• Ti piace l'aroma di pepe ed erbe scure o il frutto maturo e l'aroma di cacao? Pepe e note scure: Rodano. Frutto maturo e spezie dolci: Australia.
• Cerchi un vino da tavola? Lo Shiraz è spesso il vino rosso pregiato da abbinare alla grigliata e alle carni intense; il Syrah del Rodano brilla con piatti più eleganti come selvaggina, arrosti succosi.

In generale, Syrah e Shiraz vanno serviti tra 16-18°C, così il Syrah del Rodano esalta tensione e spezie e lo Shiraz australiano non va servito troppo caldo altrimenti l’alcol e la maturità appesantiscono il sorso.

Se è giovane e concentrato, una breve ossigenazione (anche in decanter) aiuta ad aprirsi. Se è evoluto o delicato, meglio aprire prima e farlo respirare nel bicchiere.