Migliori vini bianchi per la frittura di pesce

La prima domanda da cui partire è semplice: quale vino bianco abbinare alla frittura di pesce? Non esiste un'unica risposta, ma ci sono caratteristiche precise che il vino dovrebbe avere per funzionare bene con calamari, gamberi e fritto misto di mare.

Per accompagnare la frittura di pesce, il vino bianco fermo ideale deve essere secco, fresco, con acidità ben presente e una buona sapidità. La sua funzione è quella di alleggerire il palato, sgrassare la bocca e fare da contrasto alla componente oleosa della frittura, senza coprire la delicatezza del pesce.

Il Vermentino è uno dei migliori vini bianchi per frittura di pesce, soprattutto quando nel piatto ci sono calamari, gamberi e piccoli pesci di scoglio. È un vitigno profondamente mediterraneo, che in Toscana e in Sardegna regala bianchi agrumati, salini, con note di erbe aromatiche.

Per un fritto misto di mare classico, puoi scegliere un Vermentino giovane e teso come La Spinetta Vermentino 2024, fresco, agrumato e scorrevole, perfetto con anelli di calamaro e gamberi croccanti. Se vuoi un sorso più marino e strutturato, adatto anche a fritture un po' più ricche, un Vermentino di Gallura come Un Mare di Vino Vermentino di Gallura Superiore Bianco Smeraldo 2023 è ideale: sapidità, macchia mediterranea e finale lungo che pulisce la bocca.

Dalla Campania arriva la Falanghina, un bianco solare, agrumato, spesso con una chiara impronta vulcanica e marina, capace di accompagnare alla grande la frittura di pesce alla napoletana: alici, anelli di calamaro, gamberi, piccole triglie.

Una Falanghina fresca e diretta come Di Meo Falanghina 2023 gioca su agrumi, fiori bianchi e una bella vena sapida: è il classico vino bianco per pesce fritto da tenere in frigo quando prevedi un fritto misto di mare casalingo o un cartoccio di alici fritte.

Se invece vuoi una bottiglia più importante, che regga tutta una cena di pesce e non solo la frittura, puoi alzare l'asticella con una Falanghina di grande finezza come Quintodecimo Falanghina Via del Campo: struttura, complessità aromatica e una spinta acida che mantiene il sorso sempre vivo.

Quando la frittura di pesce è servita in un contesto più elegante, magari come piatto centrale di una cena curata, il Lugana diventa un alleato prezioso. Questo bianco del Lago di Garda, da uve Turbiana, unisce freschezza, corpo medio e una nota minerale molto fine.

Un esempio è Villa della Torre Lugana 2021: profumi di agrumi, mela verde, fiori bianchi e mandorla fresca, sorso teso e sapido, finale lungo e leggermente ammandorlato. Con una frittura di pesce delicata è un abbinamento che funziona alla perfezione.

Il Verdicchio dei Castelli di Jesi è una scelta super versatile: fresco, sapido, con quel caratteristico finale leggermente mandorlato che lega benissimo con la dolcezza della frittura. Una bottiglia come Villa Bucci Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Superiore Bucci 2022 è perfetta con un cartoccio di fritto misto, soprattutto se in mezzo compaiono anche verdure pastellate.

Il Gavi, da uve Cortese, è un altro grande alleato. Un'etichetta come La Scolca Gavi dei Gavi Etichetta Nera 2023 unisce freschezza, mineralità e profumi di fiori bianchi: ideale con alici, acciughe e pesci piccoli fritti, soprattutto se serviti come antipasto sfizioso.

Non può mancare il Soave Classico che con la sua eleganza discreta e il finale vagamente mandorlato si sposa benissimo con antipasti di mare fritti. Un vino come Inama Soave Classico Vin Soave ha il profilo giusto per accompagnare crocchette di pesce, verdure in tempura e piccoli fritti di mare.

Per molti appassionati, il miglior vino per frittura di pesce è in realtà una bollicina secca. Le bollicine metodo classico, come il Franciacorta, hanno acidità, freschezza e una cremosità del perlage che si sposa alla perfezione con la croccantezza della pastella.

Se vuoi un abbinamento da occasione speciale, puoi puntare su un Franciacorta come Camossi Franciacorta Extra Brut oppure su un'etichetta iconica come Bellavista Franciacorta Alma Assemblage 1 Extra Brut: bollicina fine, grande freschezza e una precisione gustativa che rende irresistibile ogni boccone di fritto misto di mare.

Le bollicine brut sono perfette quando la frittura è protagonista di un aperitivo di pesce: calamaretti, gamberi in pastella, piccoli fish & chips all'italiana.