Vino da abbinare alla polenta

La polenta concia è una bomba di comfort: tanta toma o fontina, burro fuso, spesso una leggera gratinatura in forno. Lo stesso vale per una polenta taragna ben mantecata con formaggi di alpeggio: piatti dal sapore intenso che riempiono il palato. Qui il vino deve avere struttura, acidità e un tannino gentile che pulisca il palato senza coprire il formaggio.

• Un’ottima scelta è il Monferrato Rosso “Pin” 2021 di La Spinetta : unisce l’eleganza del Nebbiolo alla freschezza della Barbera, con frutto maturo, spezie fini e tannini morbidi.
• Se preferisci un vino bianco, il Primosic Chardonnay (Collio) lavora benissimo con piatti cremosi: la sua struttura media, la freschezza e il tocco cremoso dato dal legno lo rendono perfetto con piatti in salsa e formaggi di media stagionatura.

Con polenta e salsiccia entriamo in un territorio più saporito: grasso, spezie, spesso pomodoro nel sugo. Qui il vino deve essere succoso, con tannino presente ma non aggressivo e una buona acidità per tenere a bada l’untuosità.

• Dal versante alpino, il St. Magdalener Classico 2023 di Messnerhof è perfetto: un rosso altoatesino da Schiava e una piccola parte di Lagrein, con profumi di frutti rossi, freschezza e tannini sottili.
• Se ami i rossi più intensi, il Primitivo Gioia del Colle “Polvanera 16” 2020 offre frutto nero, tannino deciso e finale lunghissimo, nato per piatti ricchi come ragù di cinghiale e spezzatini e con la polenta fa davvero la sua figura.

Con il brasato, la polenta diventa una base neutra per un sugo dal sapore profondo, il brasato è un piatto spesso cotto proprio nel vino rosso. Qui serve un vino da abbinare al brasato che non si faccia intimidire: struttura, trama tannica importante, profumi evoluti di spezie e sottobosco.

• Una scelta impeccabile è l’ Amarone della Valpolicella Valpantena 2019 di Costa Arènte : un vino rosso veneto di grande struttura, con note di ciliegia, pepe nero e liquirizia, sorso vellutato ma sostenuto da una buona acidità.
• Per chi preferisce un sorso più immediato ma sempre importante, la Barbera d’Asti Superiore “Vigna La Mandorla” 2019 di Luigi Spertino è ideale: affinamento in legno, grande concentrazione di frutto, acidità viva e un finale lungo.

Lo spezzatino con polenta è il classico piatto unico invernale: carne tenera, lunga cottura nel vino o nel brodo, sugo che avvolge ogni cucchiaio. Qui il vino per polenta e spezzatino deve avere corpo, succosità e una bella spinta sapida per tenere il ritmo fino all’ultimo boccone.

• Un’interpretazione più morbida e immediata è il Morellino di Scansano “Santa Maria” 2020 – Frescobaldi : frutto rosso succoso, accenni balsamici, tannino delicato. Ideale per carni in umido e formaggi di media stagionatura, quindi perfetto con uno spezzatino di manzo non troppo carico di spezie, servito su polenta morbida. La sua freschezza ripulisce il boccone, la dolcezza del Sangiovese si intreccia bene con la dolcezza della farina di mais.
• Un’alternativa dal carattere ancora più rustico è il Montepulciano d’Abruzzo 2022 di Tiberio : un rosso vibrante, con ciliegia e piccoli frutti rossi al naso, buona struttura e tannini morbidi. Ideale con piatti strutturati, selvaggina e formaggi stagionati, quindi perfetto anche con gli spezzatini più ricchi serviti su polenta.