Gennaio in vigna: cosa succede tra Barolo, Borgogna e Champagne

Con la caduta delle foglie e l’entrata in dormienza, la pianta interrompe l’attività vegetativa ma non smette di essere al centro delle attenzioni del vignaiolo. Gennaio è il cuore della potatura secca, della gestione del suolo e delle sistemazioni invernali.

In Borgogna, gennaio è quasi un rito. Densità elevate, parcelle storiche, un’attenzione maniacale alla continuità dei flussi linfatici. Nei cru di Gevrey-Chambertin, Vosne-Romanée o Chambolle, la potatura è affidata a mani esperte che conoscono ogni ceppo. Il Gevrey-Chambertin 2018 di Trapet nasce così: da una viticoltura biodinamica che vede nell’inverno il momento chiave per preervare la vitalità della pianta e la precisione del vino. La profondità aromatica e la tensione del sorso sono figlie di tagli misurati, mai aggressivi.

In Champagne, il lavoro invernale è ancora più strategico. Qui la potatura non è solo una pratica agronomica, ma una scelta regolamentata e identitaria. Nei cru della Montagne de Reims e della Côte des Blancs, dove il suolo gessoso e il clima fresco imprimono una forte identità minerale ai vini, la scelta delle gemme da lasciare sulla pianta e il ritmo con cui si interviene in inverno diventano parte integrante dello stile finale. Un esempio perfetto di questa espressione è lo Champagne Marie-Noëlle Ledru, Cuvée du Goulté Blanc de Noirs Brut Grand Cru 2014: un vino che nasce da Pinot Noir Grand Cru affinato per anni sui lieviti, capace di unire profondità aromatica e tensione minerale, proprio come il lavoro paziente che inizia nei mesi freddi nei vigneti champenois.

In Piemonte, sulle colline di Castiglione Falletto, Serralunga e Monforte, la potatura del Nebbiolo è un esercizio di equilibrio. Vigne spesso vecchie, vigoria da contenere, ma senza stressare una pianta già naturalmente esigente. È qui che nascono Barolo come il Cavallotto, Barolo Bricco Boschis 2019 vino che incarna una visione agricola conservativa: pochi tagli, legno rispettato, produzione contenuta. La sua solidità tannica e la capacità di evolvere nel tempo sono il risultato diretto di decisioni prese proprio in questi mesi freddi.

Anche nella Napa Valley, con i suoi terroir unici e le numerose AVA (American Viticultural Area) della California settentrionale, il periodo invernale getta le basi per vini di grande struttura e presenza. Qui, la gestione della chioma e del terreno prepara le piante a stagioni vegetative intense e maturazioni bilanciate. Una delle bottiglie iconiche presenti in catalogo su Vinodoo è il Dominus Estate, Dominus 2020: un Cabernet Sauvignon dominante in taglio bordolese che riflette perfettamente l’equilibrio tra potenza e precisione che Napa può esprimere quando il vigneto è curato con visione e disciplina.

Il cambiamento climatico ha trasformato anche gennaio. Inverni più miti, gelate irregolari, eventi estremi concentrati. Questo costringe i viticoltori a rivedere le tempistiche e le strategie.

In Borgogna e Champagne, posticipare la potatura è diventata una scelta sempre più frequente per ritardare il germogliamento e ridurre il rischio di gelate primaverili. In Piemonte, si osserva con attenzione l’umidità del suolo e si limita il compattamento, per preservare la vitalità microbiologica. A Napa, la gestione dell’acqua inizia già ora, preparando il terreno a stagioni vegetative sempre più precoci e intense.

Gennaio, quindi, non è solo il mese di ciò che si fa, ma di ciò che si decide di non fare. Ogni intervento invernale è una risposta al clima, ma anche una previsione, un atto di fiducia nella stagione che verrà.