Tommaso Cappa,

Zanna Dura

Bottiglia 750 ml

Tommaso Cappa è un giovane enologo piemontese che, dopo esperienze in prestigiose cantine internazionali e presso l'azienda Ceretto ad Alba, ha intrapreso un progetto personale a Dogliani, in Borgata Valdibà. Insieme alla compagna Agnese, ha recuperato una vigna di circa 40 anni, coltivata principalmente a Dolcetto, adottando pratiche biologiche e sostenibili, senza l'uso di diserbanti chimici né concimi sistemici. La produzione è artigianale e limitata, con fermentazioni spontanee e affinamenti in acciaio o botti esauste, per esaltare la purezza del frutto e l'espressione del terroir. La cantina non dispone di una struttura propria, pertanto le vinificazioni avvengono in cantine di terzi, mantenendo comunque un controllo rigoroso su ogni fase del processo produttivo. La filosofia di Tommaso si basa sul rispetto per la tradizione e l'ambiente, con l'obiettivo di produrre vini autentici che riflettano l'essenza del territorio di Dogliani. La produzione è limitata a poche migliaia di bottiglie, destinate a un pubblico di appassionati alla ricerca di vini genuini e territoriali. La cantina accoglie visitatori su appuntamento, offrendo degustazioni che permettono di immergersi nella realtà vitivinicola delle Langhe.