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Tommaso Cappa,
Vino Rosso Simboli
Bottiglia 750 ml

Caratteristiche

Vitigno

Uve Rosse

Alcool

13%

Descrizione vino

Il Vino Rosso "Simboli" di Tommaso Cappa è un Nebbiolo che cattura l'essenza del territorio piemontese. Prodotto con uve provenienti da una vigna situata a Valdibà, questo vino incarna la perfetta armonia tra la percezione tannica e la ricchezza fruttata. La cantina di Tommaso Cappa, situata nella borgata Valdibà di Dogliani, è una giovane realtà piemontese che abbraccia l'approccio biologico, trattando la terra con rispetto e eseguendo manualmente ogni operazione in vigna. Dopo esperienze in prestigiose cantine dalla Patagonia al Cile, passando per la Toscana, Tommaso è tornato in Piemonte, dove lavora per Ceretto come caposquadra in vigna, responsabile per la ricerca e la biodinamica. Accompagnato dalla sua compagna Agnese, ha trasformato l'antica vigna che circonda la casa dei suoi nonni in un laboratorio a cielo aperto, dando vita a esperimenti vinicoli che hanno portato alla produzione del loro primo Dogliani con l'annata 2021. Il "Simboli" si presenta con un colore rosso rubino brillante. Al naso offre profumi intensi di frutti rossi maturi, come ciliegia e lampone, accompagnati da delicate note floreali e speziate. Al palato è elegante, con tannini morbidi e una piacevole freschezza, che lo rendono equilibrato e di facile beva. Questo Nebbiolo si abbina perfettamente a piatti della tradizione piemontese, come tajarin al ragù, brasato al Barolo e formaggi stagionati.

Tommaso Cappa
Tommaso Cappa è un giovane enologo piemontese che, dopo esperienze in prestigiose cantine internazionali e presso l'azienda Ceretto ad Alba, ha intrapreso un progetto personale a Dogliani, in Borgata Valdibà. Insieme alla compagna Agnese, ha recuperato una vigna di circa 40 anni, coltivata principalmente a Dolcetto, adottando pratiche biologiche e sostenibili, senza l'uso di diserbanti chimici né concimi sistemici. La produzione è artigianale e limitata, con fermentazioni spontanee e affinamenti in acciaio o botti esauste, per esaltare la purezza del frutto e l'espressione del terroir. La cantina non dispone di una struttura propria, pertanto le vinificazioni avvengono in cantine di terzi, mantenendo comunque un controllo rigoroso su ogni fase del processo produttivo. La filosofia di Tommaso si basa sul rispetto per la tradizione e l'ambiente, con l'obiettivo di produrre vini autentici che riflettano l'essenza del territorio di Dogliani. La produzione è limitata a poche migliaia di bottiglie, destinate a un pubblico di appassionati alla ricerca di vini genuini e territoriali. La cantina accoglie visitatori su appuntamento, offrendo degustazioni che permettono di immergersi nella realtà vitivinicola delle Langhe.
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