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Philippe Pacalet,
Gevrey-Chambertin 2021
Bottiglia 750 ml

Caratteristiche

Vitigno

Pinot Nero

Anno

2021

Temperatura di servizio

15-17°C

Denominazione

Gevrey-Chambertin AOC

Alcool

13%

Descrizione vino

Il Gevrey-Chambertin 2021 di Philippe Pacalet è un vino rosso prodotto nella cantina situata a Beaune, nella regione della Borgogna, Francia. Ottenuto al 100% da uve Pinot Nero provenienti da vigneti con suoli argilloso-calcarei, coltivati secondo i principi dell'agricoltura biodinamica, che esaltano la tipicità del terroir. La vendemmia è manuale, con una selezione accurata dei grappoli; la fermentazione avviene con grappoli interi e lieviti indigeni, senza controllo artificiale della temperatura, per un periodo di circa 4 settimane, con follature giornaliere. Il vino matura poi per 15 mesi sulle fecce fini in botti di rovere francese, di cui una parte nuove. Nel calice si presenta con un colore rosso rubino brillante; al naso si apre con note floreali di violetta e rosa, seguite da intensi sentori di piccoli frutti di bosco e un'interessante nota minerale. Al palato è ben definito, generoso e rinfrescante, con note di frutta; la sua finezza si conclude con una piacevole nota salata che ricorda i minerali. Il finale è lungo e armonioso, con una persistenza che invita al sorso successivo. Questo Gevrey-Chambertin rappresenta una raffinata espressione del Pinot Nero della Côte de Nuits, ideale in abbinamento a piatti di carne bianca, pollame nobile e formaggi a pasta molle.

Philippe Pacalet
Philippe Pacalet è una delle figure più affascinanti e rivoluzionarie della viticoltura borgognona. Enologo di talento e fervente sostenitore dei vini naturali, Pacalet ha fondato la sua cantina a Beaune nel 2001, dopo anni di esperienza accanto al celebre zio Marcel Lapierre, uno dei padri del movimento naturale in Francia. Il suo lavoro si basa su un principio semplice e radicale: permettere alla natura di esprimersi senza filtri. Pacalet non possiede vigneti, ma seleziona con estrema cura parcelle nelle zone più prestigiose della Borgogna, da Gevrey-Chambertin a Pommard, da Meursault a Chambolle-Musigny. La vinificazione è completamente artigianale: nessun lievito aggiunto, nessuna filtrazione, solo fermentazioni spontanee e affinamenti delicati in legno usato, per preservare la purezza assoluta del frutto. Il microclima unico della Borgogna, con le sue sottili variazioni tra parcella e parcella, è l'anima dei suoi vini, vibranti, eleganti e dalla straordinaria bevibilità. Ogni bottiglia di Philippe Pacalet è un’esperienza sensoriale unica, un omaggio alla terra e alla tradizione, interpretata con spirito libero e geniale intuizione.
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