Cantina PrimaVena,

CL Pas dosé 2007

Bottiglia 750 ml

Il CL Pas Dosé 2007 della Cantina PrimaVena è uno spumante metodo classico prodotto nella cantina situata a Canevino, in Lombardia. Ottenuto al 100% da uve Pinot Nero coltivate su terreni calcareo-argillosi a un'altitudine di circa 500 metri sul livello del mare, questo vino riflette l'essenza del terroir dell'Oltrepò Pavese. Le viti sono allevate a Guyot con una densità di impianto di circa 4.400 ceppi per ettaro, favorendo una bassa resa e una maggiore concentrazione aromatica. La vendemmia manuale del 2007 ha permesso una selezione accurata dei grappoli; dopo una pressatura soffice con rese molto basse, la prima fermentazione è avvenuta con lieviti autoctoni. La rifermentazione in bottiglia è stata effettuata con lieviti selezionati, seguita da un affinamento sui lieviti per oltre 150 mesi, conferendo al vino complessità e profondità. Nel calice si presenta con un colore giallo paglierino brillante e un perlage fine e persistente; al naso si apre con eleganti sentori di fiori bianchi di campo e camomilla, che evolvono in accenti di mandorla e pane tostato. Al palato è avvolgente, con una trama fine e fresca, sottolineata da ricordi di menta piperita e caffè; la lunga maturazione sui lieviti dona una complessità aromatica unica. Questo spumante è ideale come vino da meditazione o in abbinamento a piatti raffinati come tortelli in brodo di carne, risotti importanti come il risotto alla milanese con ossobuco e fritture di pesce.