La passione del minimalismo in cantina | Frederic Cossard
Frédéric Cossard è una figura di riferimento nel panorama dei vini naturali della Borgogna. La sua carriera è iniziata nel settore lattiero-caseario, seguita da un’esperienza come commerciante di vini, prima di passare definitivamente alla produzione vinicola nel 1996. Ha iniziato affittando una cantina e oggi coltiva circa 7 ettari di vigneti nella zona di Saint-Romain, dove nel 1998 ha anche acquistato una casa. Cossard è noto per il suo approccio minimalista in cantina: evita interventi chimici, non utilizza anidride solforosa e lascia che le fermentazioni avvengano spontaneamente, con lunghe macerazioni sulle bucce. La sua adesione ai principi della biodinamica e della sostenibilità lo ha reso un pioniere tra i produttori di vini naturali, riconosciuto per la sua artigianalità e il rispetto per la natura. I vigneti da cui provengono le uve sono distribuiti in diverse appellazioni della Borgogna, caratterizzate da una varietà di suoli che arricchiscono i suoi vini di complessità e profondità. La capacità di esaltare il frutto e di riflettere il terroir attraverso vini eleganti e raffinati ha consolidato la sua reputazione come uno dei più talentuosi enologi della regione.
I vini di Frédéric Cossard che devi conoscere
Ogni annata della cantina una storia unica, influenzata da condizioni climatiche, pratiche agricole e scelte di vinificazione. Ecco una selezione di annate memorabili, con un focus sulle note degustative:
Chardonnay "Vin de France"
Vino molto fresco, con una spiccata minerale e una complessità aromatica notevole. L'annata più significativa è la 2017, ricca di aromi di agrumi e pesca e una leggera nota floreale molto intrigante.Pinot Noir "Vin de France"
Un vino che rappresenta perfettamente la filosofia del produttore, che nel bicchiere si presenta con un colore rosso rubino brillante e che sprigiona un bouquet elegante e complesso, con note di frutti rossi freschi e spezie dolci. In bocca, il vino è caratterizzato da una bella struttura tannica, ma sempre elegante. Questi sentori sono particolarmente presenti nell’annata 2014 e nell'annate 2016, ricche e dal finale lungo e persistente.
"Chiroubles"
Questo vino, con il suo carattere fruttato e vivace, esprime magnificamente il terroir della Borgogna. Un nettare luminoso, un’esplosione di aromi fruttati e note floreali che aggiungono un tocco di eleganza nel bicchiere. Al palato i tannini morbidi, si sentono come si sente bene una buona acidità che non copre, però, una leggera affumicatura sul finale. L'annata da assaggiare è la 2020, fresca e fruttata, perfetta per un approccio più giovane e vivace, mentre la vendemia 2016, più evoluta e complessa, rappresenta una scelta ideale per chi cerca profondità e struttura.
"La Chassornade"
Uno Chardonnay ricco e strutturato, con aromi con note di frutta a polpa bianca. In bocca regala una freschezza vivace e un’ottima acidità. I sapori fruttati si uniscono a note di burro e nocciola, derivanti dall’affinamento in legno, creando un'armonia perfetta. Il finale è lungo e persistente, con una bella mineralità che lascia un piacevole ricordo. Un'annata molto interessante è stata quella del 2020 che si è distinta per la sua freschezza e complessità, molto equilibrata e perfettamente strutturata.
"Les Monts Luisant"
Questo vino rappresenta una delle espressioni più eleganti e raffinate del Pinot noir. Nel bicchiere, si presenta con un colore rosso rubino intenso e offre un bouquet complesso, con note di frutti rossi freschi unite a sentori di spezie delicate e una leggera nota terrosa. E' avvolgente al palato e morbido, con tannini ben integrati che ne esaltano la struttura. La freschezza è sorprendente soprattutto nell'annata 2019, dove i sapori si sviluppano in una sinfonia di frutta rossa e note più profonde di terra e spezie, creando un finale lungo e persistente, con una piacevole sapidità. </p>
Frédéric Cossard continua tutt'ora a produrre i suoi vini a Saint Romain, area che negli ultimi anni sta mettendo in luce un notevole potenziale, anche in conseguenza dei cambiamenti climatici in atto, che costringono a cercare sempre più spesso vigneti in zone dal clima più fresco.
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