Metodo Classico e Metodo Charmat: quali differenze?

Quando si parla di Metodo Classico e Metodo Charmat, la differenza principale riguarda il luogo in cui avviene la seconda fermentazione. Nel primo caso la presa di spuma avviene direttamente in bottiglia; nel secondo all’interno di autoclavi in acciaio inox. Questa scelta modifica tempi di produzione, profumi, struttura e consistenza delle bollicine.

Il Metodo Classico tende a dare spumanti più complessi e cremosi, mentre il Metodo Charmat, conosciuto anche come Metodo Martinotti, valorizza freschezza, frutto e aromi floreali. Non esiste però un metodo di spumantizzazione migliore in assoluto: un Prosecco può essere ideale per l’aperitivo, mentre un Franciacorta, un Trentodoc o un Alta Langa possono accompagnare un intero pasto.

Nel Metodo Classico la rifermentazione in bottiglia crea l’anidride carbonica che rimane disciolta nel vino. Lo spumante matura poi a contatto con i lieviti, sviluppando note di pane, brioche, frutta secca e una struttura più articolata.

Nel Metodo Charmat la seconda fermentazione avviene in autoclave. Il vino viene imbottigliato solo dopo la presa di spuma, così da conservare meglio i profumi primari dell’uva. Il risultato è generalmente più fragrante, immediato e orientato sul frutto.

Entrambi sono metodi di produzione dello spumante e non vanno confusi con il vino frizzante, che presenta una pressione inferiore. A cambiare non è soltanto il recipiente, ma il rapporto tra vino, lieviti e tempo.

Il Metodo Classico spumante parte da uno o più vini base, spesso ottenuti da uve raccolte con una buona acidità. I vini possono essere assemblati in una cuvée che definisce lo stile finale.

Alla cuvée vengono aggiunti lieviti e zuccheri attraverso la liqueur de tirage. La bottiglia viene chiusa e inizia la seconda fermentazione: i lieviti trasformano gli zuccheri producendo alcol e anidride carbonica. Poiché il gas non può uscire, si dissolve nel vino e genera la presa di spuma.

Dopo la fermentazione, le bottiglie vengono lasciate sui lieviti per mesi o anni. Durante questo affinamento il vino Metodo Classico acquista cremosità e aromi evoluti. Con il remuage i depositi vengono portati verso il collo della bottiglia; la sboccatura li elimina. L’eventuale aggiunta della liqueur d’expédition determina il dosaggio finale, da Brut a Extra Brut fino a Brut Nature o Pas Dosé.

La stessa tecnica è spesso cercata come Metodo Champenois o méthode champenoise; per gli spumanti prodotti fuori dalla Champagne, la definizione corretta è Metodo Classico.

Il Metodo Charmat prende il nome da Eugène Charmat, ma il sistema era stato ideato in precedenza dall’italiano Federico Martinotti. Per questo in Italia è corretto parlare anche di Metodo Martinotti.

Il vino base viene trasferito in autoclave insieme a lieviti e zuccheri. La seconda fermentazione avviene sotto pressione e, una volta conclusa, lo spumante prodotto viene filtrato e imbottigliato senza disperdere l’anidride carbonica.

Questo metodo è particolarmente adatto a vitigni aromatici o semi-aromatici, perché protegge le note di fiori, mela, pera, pesca e agrumi. Esiste anche lo Charmat lungo, con una permanenza più estesa sui lieviti, capace di aggiungere cremosità senza perdere la componente fruttata.

Il vino più associato al Metodo Charmat è il Prosecco, prodotto prevalentemente con uve Glera. All’interno della denominazione cambiano però territorio, dosaggio e stile.

Il Foss Marai Prosecco Superiore di Cartizze interpreta il lato più morbido e avvolgente della tipologia. Il Bellenda Prosecco Superiore Miraval Extra Dry 2022 punta su profumi floreali e fruttati e su un sorso più rotondo. Il Nino Franco Valdobbiadene Prosecco Superiore Rustico Brut offre invece una lettura più asciutta e fresca.

Nel Metodo Charmat dominano normalmente gli aromi primari dell’uva: fiori bianchi, mela, pera, pesca e agrumi. Il sorso tende a essere agile e immediato.

Nel Metodo Classico il contatto con i lieviti aggiunge note di pane, brioche, biscotto, mandorla e pasticceria. Nei migliori esempi il perlage risulta più fine e integrato, mentre la struttura permette abbinamenti più complessi.

Tra i principali Metodo Classico italiani si trovano Alta Langa DOCG, Trentodoc e Franciacorta DOCG. Condividono la rifermentazione direttamente in bottiglia, ma interpretano territori e vitigni differenti.

Alta Langa: il Metodo Classico piemontese

L’Alta Langa nasce principalmente da Pinot Nero e Chardonnay coltivati sulle colline piemontesi. Il Coppo Piero Coppo Riserva del Fondatore Brut 2015 mostra uno stile maturo, minerale e cremoso. Il Cocchi Alta Langa Extra Brut 2019 offre invece un profilo più agrumato e teso.

Trentodoc: il Metodo Classico di montagna

Il Trentodoc è il Metodo Classico di montagna del Trentino. Il Letrari Trentodoc Riserva Quore Brut 2017 combina frutta gialla, note floreali e richiami di lievito. Il Ferrari Trentodoc Riserva Perlé Nero Extra Brut 2010, ottenuto da Pinot Nero, è più strutturato, sapido e complesso.

Franciacorta: cremosità e profondità

La Franciacorta comprende Brut, Extra Brut, Satèn, Rosé, millesimati e riserve. Il Camossi Franciacorta Satèn esprime il lato più morbido e cremoso della denominazione; il Faccoli Franciacorta Brut è più asciutto e verticale. Il Ca’ del Bosco Franciacorta Vintage Collection Extra Brut 2018 offre maggiore struttura e precisione.

Metodo Classico o Metodo Charmat: quale scegliere?

Il Metodo Charmat è indicato quando si cercano freschezza, profumi floreali e immediatezza. È ideale per aperitivi, buffet, antipasti e piatti leggeri.

Il Metodo Classico è preferibile quando si desiderano struttura, cremosità, aromi evoluti e una bollicina capace di accompagnare il pasto. La scelta dipende quindi da occasione, dosaggio, territorio e stile del produttore, non da una gerarchia assoluta tra Metodo Charmat e Metodo Classico.